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“爱粤味来”——爱尔兰海鲜大湾区厨师创意大赛精彩来袭
来源:广东热线 | 浏览:[14879]2023/7/14 15:34:04    

    (中国 广州)2023年7月11日,由爱尔兰食品局(Bord Bia)主办的“爱粤味来”——2023年爱尔兰海鲜大湾区厨师创意大赛在广州康莱德酒店圆满落幕,爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文 (Mr. Conor O’Sullivan) 、爱尔兰食品局驻华代表处专员汪佳,以及来自大湾区中高端酒店集团、高级餐饮的厨师、餐饮界同仁莅临活动现场,40余位大厨精英同台竞技,从烹饪技法、食材特点进行深入的交流,以爱尔兰海鲜食材呈现出一场精彩的海鲜盛宴。

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      大湾区作为全国餐饮前沿地域,既是全国开放程度最高、经济活力最强的区域之一,也是餐饮人才汇聚之地,粤菜工匠辈出,星厨名厨不断。他们喜好海味,并且对海鲜有着更高的口感要求,爱尔兰海鲜尤其贝壳类海鲜凭借其高品质在广州市场备受追捧。

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     本次比赛制定的海鲜食材:面包蟹、蓝龙虾、白螺和竹蛏均是产自爱尔兰翡翠绿岛的天赐鲜美。由40位(20支队伍 )来自大湾区各星级酒店和特色餐饮厨师分四轮以“夏日倾情”和“海洋情缘”为主题,用偏向餐饮中的时令食材搭配,进行同场较量,不拘烹饪技法,不限风格风味,通过每位新厨的十八般武艺,将爱尔兰海鲜食材的特点和鲜美更立体、更多元化的展现出来。与此同时还邀请到了国际食材资深环评人刘锦辉、深圳龙岗珠江皇冠假日酒店的行政总厨周小丰、澳门全球华人星厨创展协会秘书长崔智敏、万豪集团大中华区中餐运营烹饪总监曹锦明担任评委,从主题、菜品创意、口味、摆盘,以及大厨对于自己菜品的阐述作为评判标准。

       经过激烈的角逐,来自FLAMBÉ·焱·Gastropub获得了一等奖,Wee Masion和广州海航威斯汀酒店并列二等奖,贺馆Hoppo House、广州康莱德酒店和广州粤海喜来登酒店获得三等奖。还有一位网络人气奖是广州奥园喜来登酒店。颁奖晚宴则于当天晚上在广州康莱德酒店举行。

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   (图为爱尔兰生蚝、活面包蟹、活竹蛏、面包蟹、白螺及海螯虾)

     而优质的食材自然离不开原产地,位于在欧洲西部的爱尔兰,气候温润,四季如春,自然风光无限,海岸线绵延长达3000公里,因其独特的地理位置,西临大西洋,所以渔业资源也及其丰富,比如爱尔兰面包蟹、竹蛏、白螺、海螯虾、蓝龙虾等,深受全球海鲜爱好者的青睐,广受好评。

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     一等奖:FLAMBÉ·焱·Gastropub

      蓝龙虾塔塔配番茄冻:爱尔兰蓝龙虾搭配自制虾饼,软糯与焦脆的口感反差,再外加酸甜的番茄清汁冻啫喱,创新又不失美味。

      蓝龙虾手工意面与龙虾清汤:用龙虾壳的煮出香浓汤头,佐以意大利手工面。一虾两用,清爽鲜美。

      爱尔兰白螺两食:一食,先中式高汤烩制,后日本木炭去高温炭焯。锁住白螺的鲜甜,感受紧实的口感。二食,用意式青酱调配创新酱汁,填入螺壳里面再配烩制过的白螺肉,清新而不腻。

    

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    二等奖:Wee Masion

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二等奖:广州海航威斯汀酒店

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    三等奖:贺馆Hoppo House

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  三等奖:广州康莱德酒店

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  三等奖:广州粤海喜来登酒店

       爱尔兰海鲜不仅遵守食安条款和欧盟最高食品安全标准,还遵循“绿色本源”计划,这是政府在2021年制定并颁布的可持续发展项目,彰显了爱尔兰在成为世界领先的可持续高质量食品生产国的决心。通过本次大湾区厨师比赛,搭建了一个中爱贸易交流的平台,越来越多的业内厨师对爱尔兰海鲜有了进一步的认识,也让中国的食客们在未来有更多的机会可以品尝到来自爱尔兰的优质海鲜美味。

    

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